La misma cocina, en enero y en agosto, no es el mismo trabajo
En Alicante, la duda que más nos llega es qué cuesta limpiar una extracción de humos. Casi nadie señala el […]
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Tres servicios al día sobre la misma línea de cocción
Entra a las seis de la mañana en una cocina de torre en Benidorm o La Vila Joiosa. No es […]
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Un vertical que atraviesa el edificio entero hasta la cubierta
En un hotel de torre, la cocina bulle abajo y la boca de descarga —la salida final del humo— está […]
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La costra negra que deja el arroz no se disuelve
Si regentas una arrocera en Elche o un local en la Vega Baja, conoces esa costra negra y dura que […]
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Trabajar entre el último postre y el primer café
En la costa alicantina, entre Benidorm y Torrevieja, el horario manda. Cuando sale el último cliente del buffet hotelero de […]
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Lo que se le hace al rodete cuando por fin hay tiempo
La turbina es la pieza que más abandonamos en nuestras cocinas de costa. En plena temporada, desde los hoteles de […]
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Cuando hay veinte filtros y ninguno da abasto
En los hoteles de torre de Benidorm o en las arroceras de la Vega Baja, el número de filtros es […]
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Producción en polígono: otra instalación y otro reloj
La provincia de Alicante no vive solo de la barra del Postiguet o del buffet de Benidorm. En polígonos como […]
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Detrás de los filtros hay una cámara, y está peor de lo que parece
El plenum es esa cámara interior de la campana, escondida justo detrás de los filtros. Es donde acaba todo lo […]